En el Campeonato Mundial en junio

CAMPEON BARISTA REPRESENTARÁ A COSTA RICA EN DINAMARCA

Manuel Enrique Dinarte Garro es el nuevo Campeón Barista de Costa Rica, luego de vencer a once contendientes en la V Competencia Nacional de la especialidad, que organizaron el Instituto del Café de Costa Rica, ICAFE, y la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica, SCACR.

El Campeón Nacional, barista certificado por el ICAFE, se inició en el mundo del café a finales del 1999 en la cafetería La Esquina del Café, que se ubicaba a un costado del INVU en barrio Amón, San José. 

Ahí se involucró con la pequeña tostadora y la maquina de espresso "La San Marcos" de la que se enamoró.  “Creo que nada es casualidad y ahí descubrí una pasión insaciable”, afirma Manuel, quien es el encargado de promoción y capacitaciones en la empresa Navcafe y su beneficio ecológico Navarro en la Violeta de Frailes de Desamparados, que pertenece a la zona productora de Tarrazú.

La quinta edición de la Competencia Nacional de Baristas tuvo lugar del 25 de febrero al 1ero de marzo y se realizó en dos rondas clasificatorias. En la primera participaron 11 baristas, de los que clasificaron 6 para la final, (César Garmendia, Melina Fallas, Ricardo Quesada, Ana Lorena y Rosibel Cerdas, todos baristas certificados y experimentados) en la que resultó Dinarte vencedor.

“El la final me sentí un poco menos nervioso que en semifinales y pude desenvolverme mejor”, dijo el Campeón Nacional, quien representará al Café de Costa Rica en el Campeonato Mundial de Baristas del 19 al 22 de junio en Copenhague, Dinamarca, durante la feria anual de la Asociación de Cafés Finos de Europa, SCAE. 

Para lograr el Campeonato, Dinarte preparó y sirvió a cuatro jueces, 4 espressos y 4 cappuccinos, además de una receta original en menos de 15 minutos, el tiempo reglamentario. 

“Mi receta "Musa de Miel", digo que es muy radical, ya que utilicé miel extraída del café recién chancado o despulpado, que hice yo mismo; además, espresso y zumo de mandarina y chantilly. Lo importante era lograr que el sabor de cada ingrediente fuera bueno, juntos y separados. Por eso me llamaron el "Alquimista". Le puse Musa de Miel ya en el pasado las musas inspiraban a los poetas y yo me siento identificado día a día con el café”, explica Manuel, en cuyas inspiraciones también tienen lugar especial su hija de 7 años, su esposa y, muy importante, sus amigos del Club de Baristas denominado “El Bombillo”.

Para el Campeonato Mundial, cree que Costa Rica, como país productor, tiene ventaja al usar este sabor desconocido “para lograr competir, mostrarlo al mundo y obtener un puesto de privilegio para el café y los baristas nacionales”.

Durante la V Competencia Nacional de Baristas, 2008, el ICAFE y la SCACR contaron con la participación de José Arreola León como Juez Líder y representante para las Américas de la World Barista Championship (WBC).

Para finalizar, el Campeón Nacional aconseja a los barista a “no quedarnos detrás de la barra y explorar todos los campos del café, para enriquecernos día a día”.